Descubre el delicioso sabor del queso Comté en esta guía completa
El comté es un tipo de queso originario de Francia y elaborado con leche cruda de vaca. Este queso destaca entre la amplia variedad de quesos que se elaboran en el país, así como entre los que se exportan, ya que es altamente valorado por los consumidores y los aficionados a los derivados lácteos. Su sabor exquisito y su versatilidad en la gastronomía lo convierten en una opción muy popular.
Los pasos para hacer queso comté
El queso comté es un producto artesanal elaborado con leche cruda de vaca en las fruitières. La leche, proveniente de vacas alimentadas exclusivamente con pastos naturales, es recolectada a diario en las granjas asociadas a cada fruitière. Estas granjas poseen vacas de raza montbéliarde y simmental que son ordeñadas dos veces al día, en las mañanas y en las tardes, lo que aporta al queso su característico sabor.
Una vez que la leche se encuentra en las fruitières, se calienta en cubas metálicas de cobre o acero y se le añade cuajo natural, alcanzando una temperatura de 54 grados, donde se mantendrá por una hora.
Luego, la cuajada es vertida en moldes y llevada a las bodegas, donde madurará durante un período de mínimo 4 meses y máximo 36 meses para obtener el exquisito queso comté.
Diferencias adicionales en el queso comté
El queso comté se caracteriza por su forma circular y su gran tamaño, pudiendo llegar a pesar hasta 40 kilos. Para lograr este peso, se utiliza una gran cantidad de leche, que puede superar los 400 litros.
Esta cantidad de leche produce una pasta firme con un contenido de materia grasa entre un 30 y un 45%, y con un característico tono amarillo. Además, en su exterior se utiliza una bacteria llamada bacillus lineus, que le da un color oscuro con tonalidades marrones.
En cuanto a su sabor, el queso comté destaca por tener notas frutales y florales durante el verano y más cercanas a la nuez en invierno, sin ser nunca demasiado picante. Sin embargo, como es un queso hecho a mano, su sabor puede variar ligeramente según el lugar en el que se fabrique.
La historia detrás del queso comté Un recorrido por su origen y evolución
Origen y producción del queso de la región del Este de Francia
Este queso se elabora en un área situada en el oriente de Francia, que abarca los departamentos de Jura, Doubs y Ain. Su historia se remonta a tiempos tan lejanos que estas zonas aún no existían como tales cuando comenzó su producción.
Entre las primeras menciones de este queso, encontramos referencias en la Antigua Roma, incluso por el conocido autor Plinio el Viejo, y se han mantenido a lo largo de los siglos hasta hoy en día.
Sin embargo, fue durante la Edad Media cuando se empieza a tener mayor conocimiento sobre su elaboración. Durante esta época, se adopta la costumbre de producir quesos de gran tamaño, con una pasta firme, dura y seca, que sean más fáciles de conservar y permitan abastecer en invierno.
Descubre las diferentes formas de disfrutar del queso comté en tu mesa
El queso comté es perfecto para añadir a recetas con queso fundido o para gratinar, gracias a su facilidad para fundirse. Aunque, sus importantes matices también lo convierten en una excelente opción para utilizar en salsas.
Además, el consumo clásico de este queso es como aperitivo o postre, ya sea cortado en cubitos o acompañando a otros quesos en una tabla de degustación variada. También combina muy bien con frutos secos como nueces o frutos rojos, e incluso enriquece alguna ensalada con estos ingredientes.
Origen del queso comté en Francia
El queso Comté es uno de los quesos más populares y reconocidos de Francia. Este queso de pasta dura es elaborado por más de 400 pequeñas granjas ubicadas en la región de Franche-Comté, al este de Francia. Su historia y tradición se remontan a siglos anteriores, lo que lo convierte en uno de los quesos más antiguos de Europa.
La región de Franche-Comté: Esta región montañosa de Francia fue reconocida desde la época del Imperio Romano por la calidad de sus productos lácteos, gracias a las amplias praderas verdes y frescas donde pastan las vacas montbéliarde, una raza específica de la región. Además, su ubicación geográfica y clima son ideales para la fabricación de queso.
El proceso de elaboración: El Comté se elabora a partir de leche de vaca cruda y entera recogida dos veces al día. La leche se calienta y se mezcla con fermentos naturales y cuajo, produciendo una masa que luego se moldea en grandes ruedas. Después de unos meses de maduración, el queso adquiere su característico sabor y textura.
El papel de los productores: Los productores de Comté juegan un papel clave en la calidad y sabor del queso. Cada uno de ellos cuida y alimenta a sus propias vacas, elabora su propio queso y lo madura en su propia bodega. Esto hace que cada rueda de Comté tenga su propio sabor único y especial.
Reconocimiento internacional: Gracias a su calidad y tradición, el Comté ha sido reconocido como uno de los mejores quesos del mundo. Ha recibido varios premios y protección de denominación de origen, lo que garantiza su autenticidad y origen.
Su sabor y calidad lo han convertido en un producto muy valorado y reconocido a nivel internacional.
Proceso de elaboración del queso comté
El queso comté es uno de los quesos más populares y reconocidos en el mundo. Originario de Francia, es una deliciosa y versátil opción tanto en platos salados como dulces.
Pero, ¿cómo se elabora este delicioso queso? A continuación, te explicamos el proceso paso a paso:
El proceso de elaboración del queso comté requiere de paciencia y precisión, pero el resultado final es un queso de alta calidad y delicioso sabor. Por eso, la próxima vez que disfrutes de este queso, recuerda el esfuerzo y dedicación que hay detrás de su elaboración.
